Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • 350 gr hertenhaas
- • 40 gr boter
- • 1 klein scheutje olijfolie, om het verbranden van de boter te voorkomen
- • zout en peper
- Voor de roergebakken spruitjes
- • 300 gr spruitjes
- • 1 sjalot
- • 1 teen knoflook
- • 1 eetl. spekreepjes
- • 1 eetl. olijfolie
- Voor de jus
- •1 grote banaansjalot, grof gesneden
- •25 gr suiker
- •100 ml. demi-glace (gereduceerd uit de helft espagnolsaus en de helft kalfsbouillon. Te koop in supermarkt of vers in delicatessewinkels)
- •zout/peper
Recept
Hertenvlees komt hoofdzakelijk uit Nieuw Zeeland er zijn daar grote fokkerijen die het vlees over de gehele wereld exporteren. Het vlees bevat voedzame proteïne en ijzer en is cholesterol arm. Hertenvlees wordt in Nederland en België het meest met de kerstdagen gegeten, het is echter het gehele jaar te koop bij de betere poelier. Hertenhaas is het beste stuk vlees van het hert en kan gecombineerd worden met veel sausen en groenten. In dit recept combineer ik de hertenhaas met spruitjes en sjalottenjus, echt verrassend lekker.
Stappen
1 Klaar | Strooi peper over het vlees. Verhit in een koekenpan de boter en schroei het vlees aan beide kanten dicht. |
2 Klaar | Bak het vlees afhankelijk van de dikte aan beide zijden kanten in 2 minuten mooi bruin. |
3 Klaar | Wanneer het vlees goed veerkrachtig is, dan is het nog mooi rosé. Je kan dit checken door op de muis van je hand te drukken met je vingers. Indien de veerkracht van het vlees hetzelfde is is de hertenhaas mooi rose. |
4 Klaar | Strooi zout over het vlees en zet het 10 minuten op 90C in een voorverwarmde oven. |
5 Klaar | Serveer met spruitjes, aardappelpuree en sjalottenjus. |
