Ingrediënten
Recept
Soep heeft voor mij dat heerlijke warme thuisgevoel. Het maakt mij daarbij niet echt uit wat voor soort soep ik eet. Het is vaak ook erg makkelijk om te maken. Heerlijk voor als je snel een gezonde lunch of avondmaaltijd op tafel wilt zetten. Deze simpele en gezonde courgettesoep is een voorbeeld van hoe makkelijk het kan zijn om een heerlijke maar vooral ook gezonde soep klaar te maken.
Deze eenvoudige courgettesoep bestaat voornamelijk uit groente, water, wat olijfolie en kruiden. Een perfect recept dus om te zorgen dat je voldoende groente binnenkrijgt. (Volgens sommige onderzoeken zou je zelfs 5 porties groente per dag moeten eten!)
Wees uiteraard wel gematigd met de hoeveelheid zout die je in deze gezonde courgettesoep strooit. Veel zout is natuurlijk niet goed voor je. Wil je weten of jij niet teveel zout binnenkrijgt? Check dan de zoutmeter van de Nierstichting.
Tip: Dit recept is ook erg handig voor als je courgette in je tuin hebt staan en meerdere courgettes per week oogst. Je kunt een grote pan courgettesoep in één keer maken en dan de soep wecken of in porties invriezen voor later gebruik.
Stappen
1 Klaar | Snijd de courgettes in de lengte in 4 stukken en vervolgens in blokjes. |
2 Klaar | Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. |
3 Klaar | Voeg de courgettes en de gesneden ui toe aan de pan en roer goed door. Laat dit ongeveer 10 - 15 minuten zachtjes bakken. |
4 Klaar | Voeg de kippenbouillon toe en zet het vuur hoog zodat het gaat koken. Zodra het kookt, zet je het vuur wat lager en laat je het ongeveer 20 minuten sudderen met de deksel op de pan (maar met een klein kiertje voor de stoom). Roer om de 5 minuten alles nog even goed om. |
5 Klaar | Haal de pan van het vuur en pureer de soep mooi glad met een staafmixer. |
6 Klaar | Serveer in een kommetje en maak het af met wat zout en peper. Je zou optioneel ook nog wat olijfolie of room over deze simpele gezonde soep kunnen schenken! Eet smakelijk. |
