Ingrediënten
Recept
Wauw, deze mini glutenvrije chocolade cupcakes zien er ontzettend lekker uit en ze smaken nog veel beter! Makkelijk te maken dus het ideale recept voor bijzondere gelegenheden of feestdagen. De combinatie van de amandelboter en de chocolade werkt echt heel goed en zorgt ervoor dat het erg moeilijk wordt om niet gelijk de hele schaal leeg te eten!
Deze chocolade amandel cupcakes zijn vrij van gluten, granen en melkproducten en passen in een paleo of veganistisch dieet.
Dit recept is voor ongeveer 24 mini cupcakes.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een mini muffin bakblik in of gebruik mini muffinvormpjes. |
2 Klaar | Klop in een grote kom het ei, amandelboter, kokossuiker en vanille totdat het een glad geheel is. Meng in een andere kom het amandelmeel, bakpoeder en zout. Roer de droge ingrediënten door de natte ingrediënten tot er een dik, vet deeg ontstaat. |
3 Klaar | Schep het deeg in de vormpjes, gebruik daarna de achterkant van een theelepel om deukjes in het deeg te maken zodat er cups ontstaan. |
4 Klaar | Bak dit in de voorverwarmde oven gedurende 8-10 minuten tot ze net hard zijn. Druk het midden van de cups nog even terug als ze omhoog gekomen zijn. |
5 Klaar | Terwijl de koekjes staan te bakken, doe je de chocolade en amandelboter in een magnetronbestendige schaal en zet je de magnetron op 25 seconden om alles te laten smelten. Roer na elke 25 seconden en herhaal dit totdat alles mooi glad gesmolten is. Roer de vanille erdoor als alles gesmolten is. |
6 Klaar | Wacht tot de vulling is afgekoeld tot een dik, maar nog steeds vloeibaar mengsel. Schep nu een beetje in iedere cup. Als de vulling te dik wordt kun je hem weer even in de magnetron zetten gedurende 10-15 seconden. |
7 Klaar | De vulling zal afkoelen en de consistentie van fudge krijgen terwijl de koekjes zacht zijn. Tot 4 dagen te bewaren in de koelkast. Eet smakelijk! |
8 Klaar | Foto's en het recept zijn van Paleo Running Momma. |
2 Reacties Verberg reacties
Ziet er super lekker uit en ik wil ze graag zelf maken, maar hoeveel chocolade heb ik dan nodig voor de vulling? Dat zag ik neegens staan bij de ingrediënten :-).
Hoi Carmen,
Je hebt helemaal gelijk! We zijn vergeten de ingrediënten voor de vulling toe te voegen. Dat heb ik gelijk even aangepast.
Kookse!