Ingrediënten
Recept
Deze robuuste rakkers zijn een geweldige traktatie voor jezelf! We waarschuwen je: het is moeilijk om er maar eentje te nemen. Makkelijk te maken en ideaal om mee te nemen.
Stappen
1 Klaar | Rasp de schil van de citroen en pers de rest van de citroen |
2 Klaar | Doe de blauwe bessen in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel citroensap, de suiker en het arrowroot toe. Breng al roerend aan de kook. Laat het een paar minuten op laag vuur licht koken tot het ingedikt is. |
3 Klaar | Haal de pan van het vuur, doe het in een aparte kom en zet in de koelkast. |
4 Klaar | Combineer de droge ingrediënten behalve de suiker in een middelgrote kom en zet apart. |
5 Klaar | Doe de kokosolie in een pannetje en laat dit rustig smelten. |
6 Klaar | Klop in een grote kom de notenpasta, kokosolie, suiker, ahornsiroop, vanille-extract, 1 theelepel citroensap en de geraspte citroenschil. Roer het droge mengsel door het natte totdat er een kruimelig deeg ontstaat |
7 Klaar | Bekleed een bakvorm met bakpapier langs de bodem en zijkanten en verwarm je oven voor op 175 graden. |
8 Klaar | Druk twee derde van het deeg in de bodem van de bakvorm om de korst te vormen. Koel het resterende deeg in de koelkast. |
9 Klaar | Bak de bodemkorst 10 minuten in de voorverwarmde oven tot hij hard is. Als je klaar bent, bedek je de korst met het bosbessenmengsel. |
10 Klaar | Neem het resterende gekoelde deeg en verkruimel gelijkmatig over de vulling. |
11 Klaar | Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten tot de topping goudbruin is en gestold. |
12 Klaar | Laat het goed afkoelen op een rooster voordat je in vierkanten snijdt. Serveer bij kamertemperatuur en bewaar restjes afgedekt in de koelkast. Genieten! |
