Dagelijks nieuwe inspiratie & kooktechnieken Bladerdeeg maken
Voor bladerdeeg moet je veelvuldig de deegroller gebruiken. Het maken van bladerdeeg is wel even zweten maar geweldig om te doen. Ik vermoed dat dat de reden is dat bladerdeeg bijna niet meer zelf wordt gemaakt. Hup, gewoon proberen het valt best mee.
Ingredienten
Voor 250 gram bladerdeeg
•125 gr bloem
•125 gr boter
•2 gr. zout
•ruim ½ dl. water
•½ ei
Print dit recept
Zet in de boodschappenlijst
Voeg toe aan je Kookse.tv KookboekBereidingswijze
1. Zeef 80 gram van de bloem. Bewaar de rest om te gebruiken bij het rollen van het deeg).doe het zout erbij en de koude boter. Verdeel de boter met twee messen in grove stukken.
2. Kneed de boter met bloem, het ei en wat water tot het een gladde massa wordt.
3. Bestuif het deeg en rol het luchtig uit tot een dikke lap over een bebloemde plank of aanrecht.
4. Vouw het deeg in drieën en rol dit opnieuw in de richting van de vouw uit. Herhaal dit een aantal keer.
5. Laat het gevouwen deeg ongeveer een half uur in de koelkast rusten. Herhaal vervolgens het vouwen nog twee keer.
6. Laat het deeg vervolgens weer een half uur in de koelkast rusten.
Wat moet er met het halve ei gebeuren?
Bedankt in ieder geval voor de informatie
Hi,
Bedankt voor de reactie. Het ei vermeng je met het water en dat kneed je tot een gladde massa.
Ik heb het recept voor bladerdeeg aangepast.
groet,
max
Kookse.tv
geef gewoon terug aan de halve kip in je koelkast.
super goe gelukt bedankt en ga er worstenbrood van maken op rollen en miniworstenbrood hapjes van maken super lekker
Hoe kun je bladerdeeg plat houden in de oven, voor bijv. tompouzen. Bij mij zwelt het altijd heel erg op, ook als ik er gaatjes in prik
Het uitrollen en opvouwen (toeren) nog 1 of 2 keer herhalen en meer gaatjes prikken.
In vakjargon heet dit dat je dan het deeg doodtoert.
Als je begint met deze handeling, het toeren, ontstaan 4 lagen deeg/boter.Dit heet een 1/2 toer.
Dan draai het deeg en 1/4 slag, rol je het deeg nogmaals uit en vouw het weer in vieren, weer een 1/2 toer. Nu ontstaan dus 16 lagen deeg/boter. Het deeg moet 3 hele toeren hebben gehad om een product te krijgen dat niet zo wild bakt.
Zo ontstaan dus 4 X 4 = 16 x 4 = 64 x 4 = 256 x 4 = 1024 x 4 = 4096 lagen deeg/boter.
Geef je het deeg nu nog een 1/2 toer, dan zal het wat rustger bakken. Prik er voldoende gaatjes in en je krijgt een mooi plakje voor tompoucen.
Hoelang kan je dat deeg bewaren?
hallo lyssa, als je het invriest een paar maanden