Kleffe 22° Celsius
De dagen zijn alweer anderhalve maand aan het lengen. Dat betekent dat we de drie donkerste maanden hebben gehad en dat het nu snel gaat! Voor we het weten breken de knoppen, fluiten de vogels weer en worden de eerste flessen rosé opengeschroefd. Vanochtend toen ik op de fiets sprong voelde het al zacht en lente-achtig aan. Maar nu ga ik te snel denk ik, voorlopig is het tenslotte nog echt winter en mijn schaatsen hou ik dus stiekem nog in de aanslag!
Maar nu ik het punt temperatuur heb aangestipt wil ik daar eigenlijk ook nog wel wat over kwijt in relatie tot wijn. Ik zal het misschien al eerder hebben gezegd of geschreven maar het blijft een tip die ik niet genoeg kan benadrukken. Hou de temperatuur van de wijn in de gaten! Waarom en hoe zit dit?
Tijdens proeverijen heb ik (goede) proevers wel eens gevraagd een oordeel te geven over drie wijnen. Niemand had een idee wat er in het glas zat, anders dan dat het witte wijn was. Ze hadden dus ook geen notie van het feit dat in elk glas exact dezelfde wijn zat. Toch waren de oordelen over de verschillende wijnen zeer uiteenlopend. Waren deze proevers helemaal abuis? Helemaal niet. Het verschil school in de temperatuur-variatie. Bij verschillende temperaturen komen verschillende geuren vrij. In de praktijk wordt witte wijn vaak te koud geserveerd en rode wijn juist te warm. Nu is dat in het geval van witte wijn niet zo vervelend, opwarmen is niet zo moeilijk. Als vuistregel kun je aanhouden voor wit ergens tussen de 8° en 14°. Minder complexe wijnen iets kouder en de grotere witte wijnen iets warmer.
Bij rode wijn is het iets lastiger. ‘Op kamertemperatuur’ klinkt het vaak. Ja, maar wel de kamertemperatuur van het begin van de vorige eeuw en dus niet de kleffe 22° Celsius, tot waar veel Nederlanders tegenwoordig hun huis opstoken. Afhankelijk van de wijn is ergens tussen de 16° en 18° Celsius uitstekend. Daarboven gaat de alcohol overheersen en dat verdekt veel spannende geuren. Als er één plek is waar je vaak te warme wijn drinkt, is het wel in restaurants. 25°+ Celsius is daar niet ongewoon en doodzonde, maar gelukkig wel gemakkelijk op te lossen. Vraag gewoon even om de ijsemmer, die brengt je wijn in luttele minuten weer tot zijn prestatie-optimum.
Dan wens ik iedereen nog een heel fijn winters staartje! Want dat lentegeurtje mag verleidelijk ruiken, dat winterse weer heeft toch ook zijn bijzondere charme.
Huib