Heerlijke bananen curry

De lente is begonnen, tijd voor een heerlijk exotisch gerecht! Deze curry is eenvoudig te maken en door toevoeging van de banaan extra lekker.

Ingrediënten:
5 bananen, gepeld
2-3 el plantaardige olie
1 ui, fijn gesneden
1 el curry pasta zoals tikka
400ml kokosmelk
Zout en versgemalen zwarte peper
3 el fijngehakte verse koriander om te garneren

Bereiding:
Snijd de bananen in 2,5 cm plakjes. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de plakjes banaan in porties tot ze lichtbruin zijn aan elke kant. Leg de gebakken bananen op een bord met keukenpapier

Voeg de ui in de pan en kook het gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Doe de plakjes banaan in de pan en roer de curry pasta. Voeg de helft van de kokosmelk toe en roer goed. Kook gedurende 10 minuten op een laag vuur en voeg dan de kruiden bij. Giet de resterende kokosmelk en laat het mengsel sudderen tot het dik is.
Garneer met koriander en serveer direct met gekookte basmatirijst.