Garnaal recepten met kokos

Houdt je van exotische gerechten? Dan zul je zeker smullen van deze twee kokos garnaal recepten. Kokosmelk wordt in diverse exotische gerechten gebruikt, houdt je meer van vlees dan vis? Een pittig gekruid recept van rundvlees in kokossaus is dan een bijzonder smakelijk alternatief.

Garnalen spiesjes met kokos salsa
500 gram garnalen
1/3 kopje kokosmelk, blik en gezoet
2 eetlepels limoensap
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel rode chili pepers, zonder zaadjes en gehakt
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel gemalen witte peper
Blikje verse ananas stukjes

Kokosnoot Salsa
1 kop geschaafde kokos
1 kop gehakte koriander
1 kop gehakte groene ui
2 eetlepels vers limoensap
2 eetlepels fijngesneden verse gember
1 tot 2 theelepels fijngesneden teentje knoflook
1/2 theelepel zeezout
1/2 kopje olijfolie

Schil en verdeel de garnalen. Voeg de kokosmelk, het limoensap, knoflook, rode paprika, komijn, koriander en peper toe; besprenkel het over de garnalen. Marineer niet meer dan 1 uur. Doe de garnalen en stukjes ananas op de spiesjes. Grill 3 minuten per kant, of tot de garnalen gaar zijn. Serveer met de kokosnoot salsa.

Caribische Garnalen
500 gram garnalen
3 eetlepels limoen of citroensap
3 kopjes kokosmelk
1 grote ui
3 teentjes knoflook
Fijngehakte hete peper naar smaak
400 gram tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 eetlepel. Azijn
1 theelepel. verse gehakte tijm
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Schil en verdeel de garnalen, giet het limoensap over de garnalen en leg het apart. Kook de kokosmelk in een koekenpan totdat het vettig is. Voeg de ui, knoflook toe en bak tot de ui zacht is. Voeg de hete peper, tomaten, zout en peper, tijm en azijn toe. Roer en kook zachtjes gedurende 10 minuten. Voeg de overige ingrediënten toe en kook tot de garnalen gaar zijn. Serveer het warm met rijst. Een andere heerlijke variatie met kokosmelk is deze Thaise curry met gamba’s.