Kletskoek – Rozijn

Het leuke aan mijn huiskamerrestaurant vind ik dat ik telkens zelf mag bepalen wat ik maak. Het lijkt me dan ook helemaal niks om als kok in een restaurant te werken en iedere keer hetzelfde menu af te werken (no offence voor eventuele meelezende koks). Ik houd nu eenmaal van die creativiteit. Ik laat mensen graag iets nieuws proeven, of iets dat ze zelf niet snel zouden maken. Daarom koos ik er deze keer voor om, bij een Indisch menu, nasi goreng met tempeh te serveren. Nasi Goreng betekent niets meer of minder dan gebakken rijst en het toeval wil dat vanavond een vrouw bij mij aan tafel zat met wie ik 8 jaar geleden mijn eerste ‘friend rice’ at in Bangkok. Maar een echt goede nasi goreng bereid je natuurlijk met een lekkere huisgemaakte boemboe. Ook probeer ik al jaren mijn tempeh zo goed te krijgen als bij de Surinamer om de hoek: super smaakvol én knapperig. Het recept dat ik nu geef is wel de beste versie tot nu toe: ik smoor de tempeh een tijdje in een kruidenmengsel, dan trekt het goed de tempeh in. Tijdens al dat eten komen de tongen los (met een biertje dit keer, dat is écht lekkerder dan wijn bij Indisch vind ik). Ik zit aan tafel met twee jonge vrouwen en iemand die zichzelf ‘op leeftijd’ noemt (niet mijn woorden ;-). Het treft me als het gesprek op burn-outs komt: zoveel vrouwen van mijn leeftijd (zeg maar net geen 30) krijgen hiermee te maken en het is alsof de verhalen erover maar blijven komen. Hoewel het bij mij nooit zover is gekomen ken ik de signalen maar al te goed en krijg ik er de rillingen van. Dan gooien we het over een positievere boeg: hoe yoga en mindfulness kunnen helpen om al die lastige dingen te lijf te gaan. Wist je dat een bekende mindfulness oefening over eten gaat? Niet zomaar eten: een rozijn. Echt! De oefening verlangt van je dat je tot in het kleinste detail een rozijn bestudeert, voelt, en ruikt. Hoe ziet dat rare verschrompelde ding eruit? Probeer eens hoe het voelt op je lippen. Wat ruik je? Hoe ligt hij op je tong? Talloze vragen die je op een heel andere manier naar eten laten kijken dan de gedachteloze manier waarop we het vaak in onze haast naar binnen werken. Tijdens het schrijven van dit blog heb ik mijzelf daar nog schuldig aan gemaakt. Note to zelf: misschien eens een Kletskoek avond wijden aan mindful eten. Zodat het lekkere eten nóg beter smaakt.

Tempeh
Tempeh koop je in meestal een blok van ca. 400 gram. Dit is voldoende voor zo’n 6 personen en daar is dit recept dan ook op gebaseerd.

• Een blok tempeh
• Zonnebloemolie (liever geen olijfolie, die kan niet zo heet worden)
• 3 tenen knoflook, geperst
• ½ tl trassie
• 4 el tamarinde concentraat (dit kun je in een flesje kopen bij de toko. Ik heb zelf een voorkeur voor tamarinde pasta, dit is onbewerkte tamarinde en blijft minstens 2 jaar goed. Gewoon wat afbrokkelen en even laten weken in warm water)
• 2 el ketjap
• 4 tl palmsuiker
• Ca 20 gram geraspte gember
• Een kop water

Snijd de tempeh in reepjes of blokjes en frituur deze in gedeeltes in een laagje olie tot het een beetje krokant is geworden. Laat uitlekken. Vervolgens bak je op wat lager vuur de knoflook even aan en voeg je de trassie, de tamarinde, ketjap, suiker, gember en water toe. Meng het goed en voeg vervolgens de tempeh toe. Laat op laag vuur met deksel op de pan de saus indikken (zo’n 15 minuten) en roer regelmatig zodat alle tempeh even in de saus ligt. Het resultaat is een heerlijke smaakvolle tempeh. Wil je knapperige tempeh? Kook de saus dan verder in en bak de tempeh in porties aan in zonnebloemolie. Limoenblad of citroengras kun je ook (geplet) aan de saus toevoegen (nadat je de knoflook hebt gebakken), hiermee krijgt de tempeh een wat frissere smaak.

Nasi Goreng voor 6 personen
Boemboe:

• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 2 tl trassie
• 1 rode peper
• 2 tl korianderzaad (gemalen in de vijzel)
• 2 tl palmsuiker
• 20 gram verse turmeric (kurkuma)
• 30 gram verse gember
• 1 el ketjap
• Nasi goreng:
• 500 gram rijst
• Groente naar keuze, ik gebruikte: 6 wortels, 2 prei en 400 gram tauge

De rijst kook je minstens 2 uur van te voren: deze moet namelijk afkoelen en wat opdrogen zodat je hem kunt bakken. Dus roer regelmatig als hij klaar is en houd het deksel van de pan. Als je haast hebt spreid je na het koken de rijst uit op een houten plank, dan koelt hij sneller. Lang leve de keukenmachine: gooi alle ingredienten voor de boemboe bij elkaar en mixen maar! Meestal wordt het niet fijn genoeg en gebruik ik daarna nog de staafmixer om het tot een pasta te vermalen. Stiekem is een vijzel beter, zo komen de smaken nog beter vrij, dus als je eens de tijd hebt… Snijd in kleine stukjes en bak de groente in een wok (harde groenten zoals wortel bak je natuurlijk langer dan prei of tauge). Als de groente bijna gaar is zet je het vuur iets lager en maak je in het midden van de wok wat ruimte, doe een lepel olie in de pan en bak de boemboe een minuutje aan. Vervolgens roer je er beetje bij beetje de rijst doorheen, deze bak je nog even mee. Met de tempeh erbij heb je zo een heerlijke voedzame maaltijd!