Kletskoek – Wijn is fijn!

Afgelopen huiskamerrestaurant dacht ik voor het eerst: laat ik bij iedere gang een andere wijn serveren. Normaal vind ik dat heel ingewikkeld want een reguliere avond gaat vaak ongeveer zo:

Ik ben druk aan het koken terwijl de eerste gasten binnenkomen. Na alle ‘ooohhh wat ruikt het lekker’ en ‘wat een lichte woonkamer’ (al heb ik laatst hele fiasco’s met de rookmelder moeten doorstaan) wil het deel van de mensen dat ik ken heel graag weten hoe het met me gaat. Het andere deel ken ik niet en is natuurlijk heel benieuwd naar waarom ik doe wat ik doe. Ondertussen staat het eten daar een beetje te staan en kan ik nauwelijks mensen onderbreken om te vragen wat ze willen drinken. Dan is er altijd nog een laatkomer die mijn planning lichtelijk in de war schopt. Tijdens het diner resulteert deze hectiek er soms in dat gasten zelf de waterkaraf even bijvullen, of zelfs de wijn uit de koelkast pakken (ik moet echt een wijnkoeler op tafel). Dat is natuurlijk onwijs gezellig: de gasten voelen zich vrij in mijn huis en laten we eerlijk wezen, ik wil in een restaurant ook niet wachten op een nieuwe scheut als mijn glas leeg is. Bovendien is het maar twee meter lopen.

Inmiddels weet ik een beetje hoe ik de avond wil hebben en is er meer rust om gastvrouw te zijn. Perfecte timing dus voor een wijnarrangement. En dat viel ongelooflijk goed in de smaak! Een frisse, tintelende wijn bij het superfrisse voorgerecht, een volle droge witte wijn die heerlijk smaakte bij de makreel en dan een dessertwijn waarvan je bleef nippen. Jammie! Vanaf nu beloof ik iedere keer groots uit te pakken met heerlijke wijnen.

Dan nog een recept voor jullie: de maaltijdsalade met makreel en tahin dressing, geïnspireerd op een recept van de groene meisjes. Iets over de bietjes: als je in een luie bui bent kun je natuurlijk gekookte bietjes kopen. Maar ik kan je verzekeren dat gepofte bieten zoveel lekkerder zijn. Dan karameliseren ze namelijk en worden ze wat zoeter. En eigenlijk hoef je er bijna niets voor te doen.

Het recept is voor 3-4 personen.

Dressing:
2 el appelazijn
1 el tahin
1.5 tl sojasaus
2 tl honing
Geraspte gember naar smaak
3 el water

Meng de ingredienten en proef! Tahin kan nogal overheersend zijn dus speel daar een beetje mee.

Salade:
300 gram wortels
300 gram ongekookte bietjes in de schil
170 gram boekweitkorrels
Blik kikkererwten
Beetje zout
Olie
Teen knoflook
Diverse kiemgroenten
1 granaatappel
1 gestoomde of gerookte makreel
1 el komijn
Aluminiumfolie
Bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Begin met de bietjes. Deze wikkel je per stuk in aluminium folie en leg je een uur in de oven. Prik er na een uur even in om te kijken of ze gaar zijn, zoniet laat ze dan nog iets langer liggen. Als ze gaar zijn haal je ze uit de oven en haal je het aluminium folie eraf. Laat ze afkoelen.
Schrap of schil ondertussen de wortels en snijd ze in de lengte door vieren en vervolgens in stukken van ca 5 cm. Pers de knoflook in een kommetje met een scheutje olie en wat zout. Leg de wortels op een bakplaat met bakpapier, bestrijk met de knoflook olie en rooster in ca 30 minuten in de oven. Af en toe omscheppen.

Ondertussen laat je ook de kikkererwten uitlekken. Gebruik een andere bakplaat met bakpapier en doe hier de kikkererwten op. Bestrooi met de komijn en wat zout. Rooster ca 30 min in de oven en schep af en toe om.

De boekweit kook je met wat zout in ca 250 mL water 8 minuten. Daarna laat je het nog even staan met het deksel op de pan.
Dan de granaatappelpitjes. Die kun je natuurlijk in een bakje in de supermarkt kopen. Het zelf pellen is een werkje, maar eigenlijk best ontspannen. Doe wel een schort om!

Inmiddels zijn de bietjes wel wat afgekoeld. De schil kun je er nu gewoon af stropen. Daarna snijd je ze in schijfjes, of wat je zelf mooi vindt.
De makreel maak je schoon en scheur je als het ware in stukjes. Of je koopt het kant en klaar zonder graten.
Nu kun je de salade gaan opbouwen. Een schepje boekweit, en daar bovenop komen alle lekkere dingen die je net hebt bereid: de wortels, bieten, geroosterde kikkererwten, granaatappelpitjes, en de kiemgroenten. De makreel leg je ernaast en vervolgens sprenkel je de dressing over de salade. Deze salade drink je met een krachtige, droge wijn. Niet alleen de makreel, maar ook de dressing zijn sterk van smaak dus een wijn moet dit goed aankunnen.

Eet smakelijk!