Mexicaans ontbijtje

Iets wat ik in Nederland nooit veel deed maar waar ik hier in Mexico wel echt de tijd voor neem is het ontbijt. Men zegt immers dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is en dag je gezonder blijft en meer kans hebt om op gewicht te blijven (of af te vallen) als je iedere dag een goed ontbijt eet.

Zoals in Nederland wordt hier ook vaak ei klaargemaakt voor het ontbijt. Ei gemaakt op verschillende manieren zul je dan ook in alle restaurants op de kaart vinden. Een van mijn favoriete eiergerechten is “Huevos a la Mexicana” wat letterlijk “eieren op z’n Mexicaans” betekent. Hier eet men de eieren echter niet met brood maar met tortillas. De groenten die in de meeste Mexicaanse gerechten terugkomen zijn ui, tomaat, chili en koriander.

Als je een gerecht “A la Mexicana” op de menukaart ziet dan is het het meestal gebakken in ui, tomaat, chili en koriander. Huevos a la Mexicana zijn dan ook eieren roergebakken met deze groenten. Er zijn verschillende variaties mogelijk zoals bijvoorbeeld met ham of met chorizo. En je kunt het natuurlijk met brood of met tortilla’s eten, lekker smullen maar. Wat is jouw favoriete ontbijt? Ontbijt jij iedere dag, alleen in het weekend, of sla je liever je ontbijt over?

Huevos a la Mexicana

Ingrediënten:
4 eieren
Halve ui in kleine blokjes
1 tomaat in kleine blokjes
10 blaadjes koriander
Halve avocado
Peper en zout
Olie
4 cm van een chorizoworst, in kleine stukjes gesneden
Eventueel jalapeño chili als je van pikant houdt (je kunt ook groene paprika gebruiken)

Bereiding:
Bak als eerste de chorizo in een beetje olie. Meestal is chorizo redelijk vet dus je h ebt niet veel olie nodig. Voeg vervolgens de tomaat, ui en koriander en chili of paprika toe en bak totdat de uien zacht en glazig zijn. Voeg daarna de eieren, snufje peper en zout toe en roer af en toe totdat het allemaal goed gebakken is. Serveer met brood of met tortilla’s en met schijfjes avocado.