Ode aan vergeten groente

Dit recept is een ode aan de vergeten groenten. Alhoewel met name de pastinaak nauwelijks meer vergeten wordt. Dit keer maak ik een heerlijk smaakvol gerecht met heerlijke geuren en prachtige kleuren.

Ovenschotel met vergeten groenten en zoete aardappel (2 – 3 personen)

2 schorseneren
2 pastinaken
1 zoete aardappel
1 winterpeen
4 rauwe bietjes in verschillende kleuren
3 teentjes knoflook, in de schil
scheut olijfolie
rasp en sap van een halve sinaasappel
2 eetlepels honing
2 theelepels kruiden (tijm & rozemarijn)
chilipeper
peper & zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de bietjes en schorseneren in een bak water en laat deze een uurtje weken. Boen ze schoon en schil vervolgens de schorseneren. Doe de bietjes in een pan en doe er zoveel water bij dat de bietjes onder water staan. Kook deze in 20 minuutjes zacht. Spoel ze af onder koud water, schil ze en snij ze in vieren. Snij de overige groenten ook in stukjes. Doe alles samen in een bak en giet er een scheut olijfolie over en een theelepel tijm en rozemarijn. Meng alles goed door elkaar en verdeel het op een bakblik met bakpapier. Rooster de groenten in 40 minuten gaar. Maak het geheel af met de rasp en sap, honing, peper & zout en een klein beetje chilipeper voor wat extra pit!

Lekker met een witvisje of kipfilet.

Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Eet jij wel eens vergeten groente?

Tot volgende keer!
juliette

Groetjes,
Juliette