Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 100 gr. verse tonijn
- • 3-4 eetl. olijfolie
- • 1 eetl. gembersiroop
- • 1 mespunt wasabipoeder
- • peper/ zout
- Voor de espuma
- • 1 dl. slagroom
- • 1 eetl. maggi of lavas, fijngesneden
Recept
Deze amuse is een prachtige eetlustopwekker. Espuma is net als algin een uitvinding van de meester van het chemisch koken: Ferran Adria, chef-kok in het Spaanse sterrenrestaurant El Bulli. Espuma is een soort hartige slagroom. Het mooiste effect wordt verkregen door een spuitfles of gaspistool te gebruiken. Maar slagroom kloppen en daar maggi aan toevoegen kan ook. Denk trouwens aan het milieu en gebruik tonijn die niet wordt bedreigd, zoals de skipjack.
Stappen
1 Klaar | Snijd de tonijn in heel kleine blokjes en breng op smaak met olijfolie en wat zout en peper. |
2 Klaar | Voeg de gembersiroop en wasabipoeder toe en vermeng dit goed. |
3 Klaar | Pak een klein glas en rol er een papiertje in. Zo komt de tonijn niet tegen het glas aan en blijft de presentatie mooi. De tonijn kan ook in een stekertje gedaan worden. Druk de tonijntartaar dan zachtjes aan. |
4 Klaar | Voor de espuma: doe de room en maggi bij elkaar en mix het met een staafmixer door elkaar. Zeef het mengsel en doe het vervolgens in een gaspistool. Spuit een toefje op de tartaar. |
5 Klaar | Garneer de tartaar met een blaadje maggi. |
