Ingrediënten
- voor 2 personen
- • 500 gr. asperges
- • 200 gr. ham
- • 3 eieren, gekookt en in blokjes
- • 150 gr. krieltjes, gekookt
- • peper/ zout
- • 100 ml. gesmolten boter
Recept
Asperges op klassieke wijze heten in de volksmond 'asperges à la polonaise'. In het Frans betekent dit op de Poolse manier of stijl, de culinaire term voor garnering met paneermeel, hard gekookte eieren en peterselie. In noord-west Europa worden de witte asperges gegeten, terwijl je in Italie bijna alleen de groene ziet. Het seizoen van de witte asperge is maar kort: ongeveer 2 maanden vanaf half april tot eind juni, dus geniet er nog maar even van.
Stappen
1 Klaar | Kook de krieltjes in 10 minuten gaar. Schil de asperges. |
2 Klaar | Breng water aan de kook. Doe flink zout in de pan en voeg de asperges toe. |
3 Klaar | Breng water aan de kook. Doe flink zout in de pan en voeg de asperges toe. |
4 Klaar | Smelt ondertussen de boter. |
5 Klaar | Houd een klein stukje boter over om de gekookte eieren in te bakken. |
6 Klaar | Haal na 4 minuten de asperges uit het water en leg ze op een dienblad. |
7 Klaar | Leg de ham erop. Schenk wat kookvocht over de ham om het vlees te verwarmen. |
8 Klaar | Hak de gekookte eieren fijn en verwarm ze even in een steelpannetje met een klein stukje boter. |
9 Klaar | Leg de asperges op een verwarmd bord en doe daarop de ham, gehakte eieren en de krieltjes. Serveer met de boter in een apart kannetje. |
