Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 90 gram boter
- 4 kogelbiefstukken
- 1 sjalotje (fijngehakt)
- 1 blokje runderbouillon
- 40 gram bloem
- 2 eetlepels peperkorrels (groene, op sap)
- 1 theelepel mosterd (dijon)
- 2 eetlepels cognac (of Vieux)
- 2 eetlepels crème fraîche
- snufje peper en zout
Recept
1. Smelt 50 g boter in een koekenpan op een matig vuur.
2. Wacht tot het schuim grotendeels wegtrekt en de boter lichtbruin kleurt.
3. Leg de biefstukken in de pan, schroei ze aan beide zijden snel dicht en bak ze in ongeveer 3-5 minuten rood tot rosé.Schuif het vlees over de bodem van de pan.
4. Bestrooi het vlees met versgemalen peper en zout en houd het warm onder aluminiumfolie.
5. Fruit het sjalotje in de rest van de boter en roer de bloem erdoor.
6. Giet er langzaam al roerende de runderbouillon bij en breng het al roerende aan de kook tot een gladde saus.
7. Roer de peperkorrels, de mosterd, de cognac en de crème fraîche door de saus. Breng verder op smaak met zout en peper.
Lekker met een gepofte aardappel en groene of witte asperges.
Stappen
1 Klaar | 1 |
2 Klaar | Smelt 50 g boter in een koekenpan op een matig vuur |
3 Klaar | 2 |
4 Klaar | Wacht tot het schuim grotendeels wegtrekt en de boter lichtbruin kleurt |
5 Klaar | 3 |
6 Klaar | Leg de biefstukken in de pan, schroei ze aan beide zijden snel dicht en bak ze in ongeveer 3-5 minuten rood tot rosé |
7 Klaar | Schuif het vlees over de bodem van de pan |
8 Klaar | 4 |
9 Klaar | Bestrooi het vlees met versgemalen peper en zout en houd het warm onder aluminiumfolie |
10 Klaar | 5 |
11 Klaar | Fruit het sjalotje in de rest van de boter en roer de bloem erdoor |
12 Klaar | 6 |
13 Klaar | Giet er langzaam al roerende de runderbouillon bij en breng het al roerende aan de kook tot een gladde saus |
14 Klaar | 7 |
15 Klaar | Roer de peperkorrels, de mosterd, de cognac en de crème fraîche door de saus |
16 Klaar | Breng verder op smaak met zout en peper |
17 Klaar | Lekker met een gepofte aardappel en groene of witte asperges |
