Ingrediënten
- Voor 2 personen:
- • 250 gr. speenvarkenfilet
- • zout /peper
- • 15 gr. bakvet of geklaarde boter
- Saus:
- • 1 sjalotje gesnipperd
- • 3 pruimtomaten
- • 3 eetl. fijn gehakte peterselie
- • 30 gr. roquefort
- • 150 ml sterke bouillon liefst kalf
- • 50 ml room
- • 100 ml melk
- • peper
- • 20 gr. boter
- • 2.5 eetl. bloem
Recept
Een heerlijk speenvarken recept. Over de gehele wereld zal je recepten tegenkomen met speenvarken. Dit komt omdat varkens als 1 van de eerste dieren waren die voor de consumptie werden gefokt en speenvarken was en is nog steeds een delicatesse. In dit recept zal ik de smaak van speenvarken behouden door er geen saus overheen te doen.
Stappen
1 Klaar | Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren verwijder nar en pitjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes. |
2 Klaar | Smelt de boter en bak de sjalot op laag vuur glazige en zacht in 5 minuten. Voeg de bloem er aan toe en gaar dit even. |
3 Klaar | Doe er de bouillon en de melk bij en roer de saus glad. Verkruimel de roquefort en roer dit er met de room doorheen. |
4 Klaar | Laat de saus indikken. Bestrooi de speenvarkenfilet met peper en zout, verhit het bakvet en bak de speenvarkenfilet in 8 minuten rondom mooi bruin en rose van binnen. |
5 Klaar | Wikkel het vlees in aluminium folie en laat 5 tot 10 minuten rusten. |
6 Klaar | Maak de saus op smaak met peper en zout. Roer er als laatste de peterselie door. |
7 Klaar | Doe wat saus op een bord en leg daar plakken speenvarken op, lekker met aardappelpuree en doperwtjes of salade. |
