Rode bieten salade met quinoa

Mmm. Rode bieten. Alleen dan niet op de ouderwetse manier, gekookt met een stukje vlees en aardappelen, maar als een heerlijke, kleurrijke, vegetarische, winterse salade! Deze salade van Rens Kroes is vrij eenvoudig te maken en vult goed dankzij de quinoa en de noten.

Door de knoflook rauw te gebruiken is de smaak en geur vrij intens, neem je de salade mee naar werk/school en wil je anderen daar niet mee lastig vallen? Laat in dat geval de knoflook weg. De salade is een aantal dagen in de koelkast houdbaar.

Tip: zet een plantje rozemarijn en tijm in de tuin; daar doen ze het beter dan in de vensterbank en zo kun je er (als het goed is) langer van genieten!

Ingrediënten

• 500 gr rode bieten
• peper & zout
• 100 gr quinoa (of gierst)
• stukje gember, circa 1 cm
• 1/2 ui (of een sjalotje)
• 2 tl kurkuma (kruiden afdeling, markt of toko)
• 2 teentjes knoflook (optioneel)
• 1 (groente)bouillonblokje
• handje walnoten, grof gehakt
• 150 gr feta (kaas), in stukjes
• paar takjes rozemarijn, blaadjes
• paar takjes tijm, blaadjes

Extra benodigdheden

• vergiet (fijn)
• pan
• kom
• knoflookpers

1. Kook de bietjes in circa 40 min. gaar en laat ze afkoelen (óf gebruik voorgekookte bietjes, verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, zelfs bij de Lidl). Spoel ondertussen de quinoa schoon in het vergiet en kook hem in water met het bouillonblokje gaar en droog, laat vervolgens koud worden. (Ik gebruik ongeveer 300 ml water bij 100 gr quinoa).

2. Snijd de bietjes en de ui in stukjes, de rozemarijn blaadjes fijn, voeg alles samen in een grote kom. Voeg hier het kurkuma poeder, zout en peper aan toe.

3. Knijp vervolgens de knoflook en gember met de knoflookpers fijn (eerst ontdoen van schil!).

4. Voeg toe aan de kom, roer goed door elkaar en voeg vervolgens ook de afgekoelde quinoa toe.

5. Wrijf de tijmblaadjes stuk met een vijzel (of snijd ze heel fijn), en strooi ze samen met de gehakte walnoten over de salade.

6. Voeg als laatste de stukjes fetakaas toe, en roer nog een keer goed. Eet smakelijk!

*Recept uit het kookboek Powerfood van Rens Kroes (aanrader voor heerlijke, gezonde recepten! Probeer ook eens de gevulde portobello’s en familie Kroes’ favoriete cupcakes uit dit boek). Inmiddels heeft Rens Kroes een tweede boek uitgegeven, Powerfood 2.

Kookboek Powerfood 1, o.a. bij bol.com | Houten plank HKliving (set van 3), o.a. via VTWonen | Kommetje craquelé grijs, AH | Rood servet Tiger | Vijzel graniet, verkrijgbaar bij een kookwinkel, bol.com, IKEA en Xenos | Knoflookpers Knocis, IKEA | Fotografie – Sposa e lo Sposo