Rode wijn en de barbeque

Rode wijn en de barbeque

Vroeger kwamen alleen die spaarzame warme zomerse avonden in aanmerking voor een barbequetje in de tuin. Met de opkomst van de buitenkeuken en warmtepalen is het het hele jaar feest. Daardoor krijg ik zelfs op de meest Nederlandse dagen de vraag welke wijn er het beste bij een barbecue gedronken kan worden. De stelregel die ik altijd hanteer is dat het gerecht in zwaarte overeen moet komen met de constitutie van de wijn. WAT…??

Ik bedoel hiermee dat het gerecht en de wijn in evenwicht moeten zijn. Zo past bij een barbeque waarop echt vet vlees (zoals een speklap) wordt geroosterd, een donkere, vette wijn het beste. Voorbeelden hiervan zijn een Cabernet-Sauvignon Réserva of een heerlijke Syrah uit Chili. Maar ook een lekker stevige, boerse wijn uit de Languedoc leent zich hier uitstekend voor.

Gaat de kwaliteit verder dan de voorverpakte vetbollen, zoals een mooie entrecote, een T-bone steak of gewoon kwaliteitsvlees zoals biefstuk, dan zou ik adviseren om er een wijn uit de Bordeaux-streek bij te drinken of een wijn van de Syrah-druif zoals Saint Joseph, Crozes-Hermitage of een goede Chileen. Waarom?
Omdat deze wat kruidiger en warmer zijn, wat erg lekker is bij mooi rood vlees. Daarnaast bezit de Syrah – druif wat karakteristieke van laurier, munt en Provençaalse kruiden. De Bordeaux–druif Cabernet-Sauvignon heeft daarintegen iets strengs en hard wat ook weer mooi bij het vlees past.

Houd u meer van kalfsvlees, schnitzels, of van varkensvlees, kortom ‘wit vlees’ dan adviseer ik meestel een lichtere wijn van de merlot-druif, zoals St. Emilion, of Côtes de Castillon of een Côtes du Rhône uit het zuidelijke deel van de vallei waar de Grenache-druif en de Mauvèdre het meest aangeplant zijn. De wijnen van deze druivensoorten zijn wat minder kruidig en wat lichtvoetiger. Een rode Italiaan zoals die van de Sangiovese-druif of een mooie Chianti kunnen hier ook bij gedronken worden.

Dus het moet in evenwicht zijn. Een goed advies van een wijnhandelaar is daarbij vaak onontbeerlijk! Succes en veel plezier!