Tips & tricks voor ultieme wijn/gerecht combinaties

 Jaarlijks importeert Nederland meer dan zevenendertigduizend (37.000!) verschillende wijnen, althans deze hoeveelheid wordt aangemeld bij het Productschap Wijn. Aangezien lang niet alle wijnen hun weg vinden naar de database van deze brancheorganisatie is er gerede grond te geloven dat er meer dan 50.000 verschillende wijnen in de Lage Landen worden verkocht. Zelfs als je elke dag twee flessen zou proeven kost het een gemiddeld mensenleven om ze allemaal één keer te proeven! 

Om het nog even wat lastiger te maken wil ik in deze column aandacht besteden aan welke wijn te combineren met welk gerecht. Aangezien de hoeveelheid gerechten waarschijnlijk nog groter is, brengt een eenvoudig rekensommetje ons tot een duizelingwekkend aantal wijn/spijscombinaties, waarvan zelfs de grootste ‘die hard’ direct een rolberoerte krijgt.

Een typisch geval van door de bomen het bos niet meer kunnen zien. En dat is jammer, want er is maar weinig zo gelukmakend als een eigen gerecht te voorzien van een wijn die samen 1+1=3 veroorzaken. Waar dus te beginnen?

Er zijn boeken over volgeschreven, maar wie heeft de tijd? Om een helpende hand te bieden hebben wij samen met Kookse.tv de WINE & FOOD MATRIX ontwikkeld. Dit handzame A5-je bevat een rits tips & tricks en een matrix die een helpende hand bieden bij het bereiken van een hemelse combinatie.

Natuurlijk blijft de belangrijkste regel dat er geen regel is: Smaak is en blijft persoonlijk en dat wat iemand zelf proeft is leidend. Het is inmiddels wel bewezen dat er niet zoiets bestaat als één universele smaak. Gelukkig maar. Het maakt het er misschien niet makkelijker op maar wel een stuk spannender. En geef toe, als er één tijd is die zich leent om lekker te experimenteren met smaak zijn het toch wel deze feestelijke maanden met hun lange avonden. Mijn advies: Stook die openhaard, stroop de mouwen op, trek een lekkere fles open en ga aan de slag. Cheers!

Huib Edixhoven
huib@vindict.nl