Dagelijks nieuwe inspiratie & kooktechnieken Garnalenkroketten
Garnalenkroketten komen oorspronkelijk uit België. Daar wordt de garnalen kroket gezien als een echte delicatesse. De lekkerste kroketten worden gemaakt met Hollandse garnalen. Deze hebben het meeste smaak. Garneer de garnalen kroketten met een takje peterselie.
Ingredienten
Voor 8-10 garnalen kroketten
• 3 dl melk
• 1 ui
• 1 wortel, in stukjes
• 5 takjes peterselie
• 15 peperkorrels
• stukje foelie
• 200 gr. Hollandse garnalen
• 1 mespuntje nootmuskaat
• citroensap
• paneermeel
• 2 eieren
• 36 gr. bloem
• 36 gr. boter
• 4 blaadjes gelatine
• zout/peper
• 1 eetl. witte wijn
Print dit recept
Zet in de boodschappenlijst
Voeg toe aan je Kookse.tv KookboekBereidingswijze
1. Breng de melk met zout, peperkorrels, ui, wortel, peterselie, foelie, tijm, nootmuskaat en enkele druppels citroensap aan de kook. Laat dit twintig minuten zachtjes koken.
2. Laat de melk afkoelen en zeef die. Vul aan met 1 eetlepel witte wijn en eventueel melk tot 2½ dl.
3. Week de gelatine in koud water. Smelt de boter en roer de bloem er doorheen. Laat dit even garen, maar niet bruin worden.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de melk toe. Roer tot er een dikke massa ontstaat. Laat het aan de kook komen en doe er de uitgeknepen gelatine en garnalen bij.
5. Maak op smaak met zout, peper en wat citroensap.
6. Spreid de massa uit tot een dikte van ongeveer drie cm. Laat dit afkoelen en opstijven. Snijd de afgekoelde ragout in repen van 3 bij 5 cm.
7. Vorm van de ragout met de hand een kroket en haal ze door het paneermeel, het paneerei (2 losgeklopte eiwitten met 2 eetlepels water) en nogmaals door het paneermeel.
8. Frituur de kroketten 3 tot 4 minuten op 190ºC goudbruin.
Gerelateerde Videorecepten
Geen gerelateerde recepten.Wijntip:
 |
Je kunt allerlei kanten op qua wijn. Van een frisse Sauvignon Blanc tot een knisperende Grüner Veltliner, of een zonnige Rueda. Vindict Wijntip: Rueda Valdelainos |
Welke garnalen gebruik je, persoonlijk zou ik voor de hollandse gaan of zijn deze te sterk van smaak , in de boodschappenlijst mis ik ze.
Ik ga het in ieder geval met verschillende soorten uitproberen.
Heel veel succes met deze mooie en lekkere site.
Beste Bertus,
Bedankt voor de reactie. Je hebt groot gelijk de Hollandse garnaal kun je het beste daarvoor gebruiken. Veel succes en laat weten of het gelukt is. Het boodschappenbriefje is aangepast.
Hi! I'm from France and I really like those Kroketjes!
I've tried to do it but when I put them in the hot oil (more or less 180 d), they burst and only the crust remains… How do you explain this?
Thanks a lot,
Tot ziens,
Vincent
Hi Vincent,
Thnx for your comment ! I expect that the reason that the kroket bursts is that the crust is not fully surrounding the kroket. Make sure that you dip the kroket fully in the egg.
also you can turn the kroket first through flower. This will make the crust of the kroket a bit thicker.
Good luck!
Ok! Dank u veel for the advice!
Goedenavond!