Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • 500 gr cantharellen
- • azijn
- • 2 eetlepels olie
- • 1 sjalot
- • platte peterselie
- • zout en peper
Recept
Cantharellen zijn moeilijk te kweken paddestoelen. De meeste cantharellen worden nog steeds in het wild geplukt. In Nederland staat de wilde cantharel op de rode lijst, dus a.u.b. niet plukken. De cantharel heeft een licht peperachtige smaak en is daarom erg gewild in menig recept. Vandaag bak ik de cantharellen met wat sjalot en bestrooi ze met wat peterselie, heerlijk zo apart te eten. Wanneer het wat al te duur wordt vermeng de cantharellen met wat gebakken aardappelen. Heerlijk bij wild, zoals fazant, hert enz.
Stappen
1 Klaar | Snijd het zanderige stukje van de cantharel en was ze meerdere malen in water met wat azijn. Laat ze niet in het water liggen. Duw het water zachtjes eruit met de hand. |
2 Klaar | Doe de cantharellen in een grote pan met de olie en verwarm op matig vuur gedurende 5 minuten zodat het vocht eruit kan. Laat uitlekken in een zeef. |
3 Klaar | Verhit 1 eetlepel olie in een pan en doe de cantharellen erin met de fijn gesneden sjalot, zout en peper. |
4 Klaar | Bak enkele minuten op hoog vuur. Dek de pan af en laat nog 15 minuten op laag vuur stoven. |
5 Klaar | Strooi voor het verdelen de fijn gehakte peterselie er over. |
