Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

Voor 1 paté:
1 teen knoflook
2 sjalotjes of 1 kleine ui
200 gr. roomboter
2 takjes verse tijm
300 gr. kippenlevers
100 ml Calvados
100 ml appelsap
1 blaadje witte gelatine

Pate maken

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Recept

Deel

Het maken van een heerlijke pate. Bij het maken van je eigen pate is het handig om een goede drukvorm te gebruiken. De pate blijft dan tijdens het garen op zijn plek.

Stappen

1
Klaar

Pel eerst de sjalotten en knoflookteen en hak ze fijn. Smelt een kwart van de boter in een koekenpan en fruit hierin zachtjes sjalotten en knoflook, samen met 1 takje tijm en een snufje zout.

2
Klaar

Snijd de kippenlevers doormidden. Draai het vuur onder de koekenpan hoger en bak de kippenlevers tot ze nog net ietsje roze van binnen zijn.

3
Klaar

Blus af met een flinke scheut (ruim de helft van de) Calvados. Pas op, dit kan gaan vlammen. Zet de afzuigkap dus vantevoren uit. Laat de alcohol rustig uitfikken; hij dooft vanzelf.

4
Klaar

Schep daarna de inhoud van de pan in de keukenmachine. Verwijder het takje tijm en laat de rest afkoelen. Pureer de kippenlevers. Snijd de rest van de boter in blokjes en voeg die toe terwijl de machine loopt. Proef en maak de pate op smaak met zout en royaal versgemalen peper.

5
Klaar

Werk de levermousse door een zeef en doe hem over in een patepot of schaaltje. Zet het geheel even in de koelkast.

6
Klaar

Week het blaadje gelatine in ruim koud water. Breng de appelsap samen met het restje Calvados aan de kook en laat inkoken tot de helft. Knijp het gelatineblaadje uit en laat het al roerend oplossen in de vloeistof. Wacht tot het appelsap begint te geleren.

7
Klaar

Haal de pate uit de koelkast, leg op de pate het tweede takje tijm op en schenk de appelgelei erover. Laat de pate nog een paar uur opstijven in de koelkast.

Vorige
Vietnamese loempia
Volgende
Kruidige appel cider
Vorige
Vietnamese loempia
Volgende
Kruidige appel cider

Laat een reactie achter