Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 1 sinaasappel liefs biologisch (sap)
- • rasp van ½ sinaasappel
- • 800 gr. rabarber
- • 2 kardemon peulen
- • 1 anijsster
- • 80 gr. suiker
- Syllabub:
- • 250 ml. slagroom
- • ½ citroen (sap)
- • 2 eetl. Grand Marnier
- • 60 gr. suiker
- • beetje citroenrasp voor garnering
Recept
Tegenwoordig wordt rabarber niet veel meer gebruikt. Hier serveren we de rabarber met syllabub ( een ouderwetse Engelse citroenmousse). Ik heb op deze site al eens het recept van syllabub gemaakt. Vandaag een dessert van rabarber met syllabub, maar in een iets andere samenstelling. De rabarber kook ik met wat kardemon en anijssterren, die geven de rabarber een aparte smaak. Het proberen waard.
Stappen
1 Klaar | Maak de rabarber schoon en snijd ze in stukken van 3 cm. Was de sinaasappel goed en rasp de schil van de ½ sinaasappel. Pers dan de sinaasappel uit. |
2 Klaar | Doe sinaasappelsap in een pan met de suiker, kardemon pitten en de anijsster en breng dit aan de kook. |
3 Klaar | Voeg er de rabarber aan toe en laat dit 10 minuten zachtjes koken totdat de rabarber gaar is. |
4 Klaar | Schep de rabarber in een zeef en laat de rabarber uitlekken en vang het sinaasappel kookvocht op. Verwijder de anijsster en de cardamom pitten. Laat het kookvocht inkoken totdat het stroperig wordt. |
5 Klaar | Schep de rabarber door de sinaasappelsiroop, verdeel het over de glazen en laat het afkoelen. |
6 Klaar | Voor de syllabub verwarm je citroensap en los er de suiker in op. Laat het afkoelen en doe er de Grand Marnier bij. |
7 Klaar | Klop de slagroom met het Grand Marnier mengsel in een kom stijf. Doe in elk glas een volle eetlepel syllabub en garneer met een sliertje citroenrasp. Laat het in de koelkast goed koud worden. |
