Restjes met rijst

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 2 x )
Restjes over of weinig in de koelkast maar toch een lekker, snel en makkelijk gerecht op tafel zetten. Hier een voorbeeld hoe je met weinig ingredienten of restjes toch een heerlijk gerecht kan maken.

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

Voor 2 personen

• 1 gesnipperde ui

• 1 teen knoflook

• handje vol kleine champignons

• 1 tomaat in blokjes gesneden

• 1 eetlepel rijstazijn

• 150-200 gr gekookte rijst

• paar takjes peterselie

• 2 eetlepels limoensap

• olijfolie

• zout/peper

• eventueel spek(blokjes)

Bereidingswijze

1 Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook met het gesnipperde uitje.

2 Als deze wat glazig zijn geworden voeg je de champignons er aan toe en bak je deze voor ongeveer een minuut mee.

3 Mocht je ook nog wat spek hebben liggen dan voeg je deze nu toe en bak je het mee, je hoeft dan straks wat minder zout toe te voegen.

4 Voeg wat zout en peper toe en snijd ondertussen een tomaat in blokjes. Voeg deze ook aan de pan toe en roer alles goed om.

5 Bak alles voor ongeveer een minuut op hoog vuur en blus het dan af met wat rijstazijn.

6 Schep nu ook de gekookte rijst erbij, ik had nog een restje staan van de avond ervoor, dus dit kan ik gelijk mooi gebruiken.

7 Schep alles goed om en voeg wat grof gesneden peterselie toe, dit geeft een lekkere kruidensmaak mee.

8 Om het helemaal af te maken doe je er nog wat limoensap bij om het wat frisser te maken.

9 Serveer met een lekker stukje vlees of een frisse salade.