Ingrediënten
- voor 4 personen:
- 1 rundertong (zonder keelstuk)
- 1 ui (gesnipperd)
- 3 worteltjes (in stukjes gesneden)
- 1 kruidenbuiltje (voor vleesbouillon)
- 20 g boter (of margarine)
- 20 g bloem
- 2 eieren (L)
- 50 ml azijn (zachte kruidenazijn)
- 2 eetlepels zout
- snufje peper
Recept
1. Wrijf de tong goed in met de helft van het zout en spoel hem grondig af.
2. Leg de tong in een pan met zoveel kokend water dat de tong net onder staat.
3. Voeg het overige zout, de ui, de worteltjes en het kruidenbuiltje toe en breng het geheel langzaam aan de kook.
4. Verwijder het builtje na 10 minuten en laat de tong in ± 150 minuten met het deksel op de pan zachtjes gaar koken.
5. Pel de tong en laat deze in het kookvocht liggen.
6. Maak de rinse eiersaus door de boter te laten smelten.
7. Roer de bloem erdoor en laat deze op een laag vuur garen.
8. Voeg in kleine scheutjes 200 ml water en 200 ml van het kookvocht toe en breng het al roerende aan de kook. Klop de eieren los met de azijn en voeg de warme saus in kleine scheutjes toe zodat deze licht bind. Breng de saus verder op smaak met zout en versgemalen peper.
Lekker met aardappelpuree met tuinbonen en worteltjes.
Stappen
1 Klaar | 1 |
2 Klaar | Wrijf de tong goed in met de helft van het zout en spoel hem grondig af |
3 Klaar | 2 |
4 Klaar | Leg de tong in een pan met zoveel kokend water dat de tong net onder staat |
5 Klaar | 3 |
6 Klaar | Voeg het overige zout, de ui, de worteltjes en het kruidenbuiltje toe en breng het geheel langzaam aan de kook |
7 Klaar | 4 |
8 Klaar | Verwijder het builtje na 10 minuten en laat de tong in ± 150 minuten met het deksel op de pan zachtjes gaar koken |
9 Klaar | 5 |
10 Klaar | Pel de tong en laat deze in het kookvocht liggen |
11 Klaar | 6 |
12 Klaar | Maak de rinse eiersaus door de boter te laten smelten |
13 Klaar | 7 |
14 Klaar | Roer de bloem erdoor en laat deze op een laag vuur garen |
15 Klaar | 8 |
16 Klaar | Voeg in kleine scheutjes 200 ml water en 200 ml van het kookvocht toe en breng het al roerende aan de kook |
17 Klaar | Klop de eieren los met de azijn en voeg de warme saus in kleine scheutjes toe zodat deze licht bind |
18 Klaar | Breng de saus verder op smaak met zout en versgemalen peper |
19 Klaar | Lekker met aardappelpuree met tuinbonen en worteltjes |
