Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • 300 gr. speenvarkenfilet
- • boter
- • peper
- • 500 gr. grof zeezout
- • 500 gr. fijn zeezout
- • 2 eiwitten
- • 2 eetl witte wijn
- • 4 kleine takjes salie
- • 4 blaadjes basilicum
Recept
Vlees in zoutkorst is erg gemakkelijk, voor als je met vrienden bent en niet lang in de keuken wilt staan. Het vlees kan je al een paar uur eerder bakken, en ook al in het zout inpakken, maar dek het dan goed af met folie en zet het koel weg. De zoutkorst zorgt er overigens ook voor dat het vlees niet snel zal uitdrogen. Je kunt het zelfde doen met bijvoorbeeld vis.
Stappen
1 Klaar | Bestrooi het vlees met wat peper (gebruik geen zout). Verhit de boter en bak het vlees snel rondom bruin. |
2 Klaar | Laat het vlees 15 minuten rusten, afgedekt in aluminiumfolie. |
3 Klaar | Meng grof en fijn zeezout goed door elkaar en doe er de eiwitten en wijn bij. Vermeng dit goed. |
4 Klaar | Doe de helft van het zout op de bodem van een ovenschaal en leg er 1 takje salie en 1 blaadje basilicum op. Leg het speenvarkenfilet hier bovenop. |
5 Klaar | Bovenop het vlees gaan weer kruiden. Dek het vlees rondom af met het zoutmengsel. Druk het goed aan tot alles is afgedekt. (bewaar wat om eventuele gaatjes te repareren). |
6 Klaar | Zet het 40 minuten in een op 180ºC voorverwarmde oven. Het vlees is dan nog mooi rosé van binnen. De eieren en het zout vormen een zeer harde korst. |
7 Klaar | Breek de korst weg en serveer met aardappelen. |
