• Home
  • Recepten
    • Zoek op ingrediënt
    • Ontbijt recepten
    • Lunch recepten
    • Voorgerechten
    • Hoofdgerechten
    • Nagerechten
    • Drankrecepten
      • Cocktail recepten
    • Handig! De beste tips voor in de keuken.
  • Gezond
  • Zoet
    • Chocolade recepten
    • Taart recepten
    • Koekjes bakken
  • Blogs
  • Home
  • Recepten
    • Zoek op ingrediënt
    • Ontbijt recepten
    • Lunch recepten
    • Voorgerechten
    • Hoofdgerechten
    • Nagerechten
    • Drankrecepten
      • Cocktail recepten
    • Handig! De beste tips voor in de keuken.
  • Gezond
  • Zoet
    • Chocolade recepten
    • Taart recepten
    • Koekjes bakken
  • Blogs
  • Home
  • blog
  • Umami: de vijfde basissmaak

Umami: de vijfde basissmaak

Posted on jun 8th, 2013
by kookse.tv
Categorieën:
  • blog
  • Uncategorized

Heb jij weleens gehoord van de vijf verschillende basissmaken die op je tong voorkomen? Deze zijn zout, zoet, bitter, zuur en umami. Bij het horen van umami is het voor mij niet duidelijk wat er onder deze smaak verstaan wordt en ik heb het daarom opgezocht.

Umami is afkomstig van het Japans en betekent ‘lekkere, hartige smaak’. Het stimuleert de speekselafscheiding in je tong en zorgt ervoor dat hartige, zoute en zoete smaken versterkt worden. Umami is vooral gevoelig voor glutamaat, een van de twintig aminozuren (bouwstoffen van eiwitten) die in ons voedsel en ons lichaam voorkomt. Glutamaat staat bekend als een smaakversterker, waarvan mononatriumglutamaat, oftewel E621, het bekendst van is. Het wordt vaak verwerkt in kant-en-klaar maaltijden, zoals snacks, bouillonblokjes en vissauzen. Er zijn ook veel mensen allergisch voor deze smaakversterker.

Umami komt ook in natuurlijk voedsel voor, zoals in vis, zeevoedsel, champignon, groene thee en verschillende soorten groenten, zoals rijpe tomaten, Chinese kool, spinazie en selderij, maar ook in borstvoeding.

Bekende gerechten met umami zijn de Japanse dashi (soort bouillon) gecombineerd met kombu (een eetbare soort bruinwier) en gedroogde bonito vlokken (dunne repen tonijn) en het Chinese gerecht met Chinese prei en kool in kippensoep (Zie plaatje voor een voorbeeld van kombu en de gedroogde bonito vlokken).

Los is umami niet verteerbaar, dus als je deze bijzonder smaak een keer wil proeven, probeer dan een van de gerechten waar umami in zit.

  • Oosters

kookse.tv

Laat een reactie achter Reactie annuleren

Zoek op soort gerecht

borrelhapjes

borrelhapjes

brood

brood

desserts

desserts

fastfood

fastfood

gezond

gezond

herfst

herfst

hoofdgerechten

hoofdgerechten

kip

kip

lunch

lunch

ontbijt

ontbijt

pasta

pasta

salades

salades

soep

soep

stamppot

stamppot

taart en gebak

taart en gebak

vis

vis

vlees

vlees

winter

winter

Populaire keukens

Amerikaans

Amerikaans

Argentijns

Argentijns

Australisch

Australisch

Belgisch

Belgisch

Brits

Brits

Chinees

Chinees

In contact met Kookse.tv?

Wij staan open voor suggesties betreffende deze website.

Heb je het idee dat er iets ontbreekt of denk je iets te kunnen toevoegen aan de website, laat het ons dan zo snel mogelijk weten, wij horen graag je ideeën aan.

Ook voor vragen over de website of over de inhoud hiervan kun je ons een e-mail sturen. Mail ons op info@kookse.tv.

Samenwerken of adverteren? Lees hier meer.

  • Over Kookse.tv
  • Adverteren en samenwerken
  • Nieuwsbrief
  • Disclaimer, privacy en cookies

Kookse.tv | Alle rechten voorbehouden | © 2017