Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 4 varkensfiletlappen
- 1 citroen (bij voorkeur biologisch)
- 1 eetlepel tijm (vers, fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 zak roerbakgroenten (aubergine, courgette, rode paprika, ui)
- snufje zeezout
- snufje zwarte peper (versgemalen)
Recept
1. Boen de citroen schoon en rasp er 1 eetlepel gele schil af. Pers de citroen uit.
2. Wrijf de varkensfiletlapjes in met 1 eetlepel citroensap, ½ eetlepel citroenrasp, ½ eetlepel tijm, peper en olijfolie. Laat het vlees op een platte schaal tenminste 10 minuten marineren.
3. Snijd de aubergine, courgette en paprika in grove stukken snijden en de ui in dunne partjes of gebruik kant en klare mediterrane groenten.
4. Bak de varkensfiletlapjes in 6-8 minuten om en om bruin en gaar in een koekenpan. Keer ze regelmatig. Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
5. Schep de groente door het achtergebleven bakvet. Bak de groente al omscheppend in 8-10 minuten gaar.
6. Schep de rest van de tijm en citroenrasp door de groente en breng het mengsel verder op smaak met een beetje citroensap, zeezout en versgemalen peper. Schep de groente op 4 borden en leg het vlees erop.
Lekker met een pastasalade.
Stappen
1 Klaar | 1 |
2 Klaar | Boen de citroen schoon en rasp er 1 eetlepel gele schil af |
3 Klaar | Pers de citroen uit |
4 Klaar | 2 |
5 Klaar | Wrijf de varkensfiletlapjes in met 1 eetlepel citroensap, ½ eetlepel citroenrasp, ½ eetlepel tijm, peper en olijfolie |
6 Klaar | Laat het vlees op een platte schaal tenminste 10 minuten marineren |
7 Klaar | 3 |
8 Klaar | Snijd de aubergine, courgette en paprika in grove stukken snijden en de ui in dunne partjes of gebruik kant en klare mediterrane groenten |
9 Klaar | 4 |
10 Klaar | Bak de varkensfiletlapjes in 6-8 minuten om en om bruin en gaar in een koekenpan |
11 Klaar | Keer ze regelmatig |
12 Klaar | Haal het vlees uit de pan en houd het warm |
13 Klaar | 5 |
14 Klaar | Schep de groente door het achtergebleven bakvet |
15 Klaar | Bak de groente al omscheppend in 8-10 minuten gaar |
16 Klaar | 6 |
17 Klaar | Schep de rest van de tijm en citroenrasp door de groente en breng het mengsel verder op smaak met een beetje citroensap, zeezout en versgemalen peper |
18 Klaar | Schep de groente op 4 borden en leg het vlees erop |
19 Klaar | Lekker met een pastasalade |
