Ingrediënten
- voor 4 personen
- 8 el olijfolie of ghee
- 4 kleine aardappels, in stukken
- 3 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 cm gember, geraspt
- 1/2 tl chilipoeder
- 1/2 tl gemalen zwarte peper
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- 2,5 tl zout
- 2 tomaten, velletjes verwijderd en in stukjes gesneden
- 2 el yoghurt
- 2 el muntblaadjes, fijngehakt
- 1/2 tl gemalen kardemom
- 2 kaneelstokjes
- 1 kg kipfilet, in stukjes
- 1 klein plukje saffraan
- 5 kardemom peulen
- 3 kruidnagels
- 450 g Basmatirijst
- 1 liter kippenbouillon
Recept
Doe twee el plantaardige olie (of ghee) in een gote koekenpan en bak hierin de aardappels aan totdat ze bruin zijn. Schep de aardappels uit de pan en zet apart. Voeg weer 2 el olie toe aan de pan en bak 2/3 van de ui, knoflook en gember aan totdat de ui zacht en lichtbruin is. Voeg de chili, peper, kurkuma, komijn, 1 tl zout en de tomaten toe en bak 5 minuten aan onder constant roeren. Voeg de yoghurt, munt, kardemom en 1 kaneelstokje toe en dek af met een deksel. Kook op laag vuur totdat de tomaten tot pulp gekookt zijn, roer af en toe door. Als het mengsel te droog wordt en aan de pan blijft kleven, voeg dan een klein beetje water toe.
Doe de stukjes kip erbij en roer goed door elkaar. Dek af met een deksel en laat 35-45 minuten zachtjes verder koken op laag vuur totdat de kip zacht is. Als de kip klaar is, zou de saus bijna helemaal ingekookt moeten zijn. Zo niet, haal dan de deksel van de pan en kook nog een paar minuten langer zodat de saus kan inkoken.
Was de rijst.
Verhit de rest van de olie in een gote koekenpan en bak de rest van de ui aan totdat deze lichtbruin ziet. Voeg de saffraan, kardemom, kruidnagels, 1 kaneelstokje, gember en rijst toe. Blijf roeren totdat alle rijst met de kruiden bedekt is. Verwarm de kippenbouillon en 1 tl zout in een middelgote pan. Als het mengsel warm is, giet het dan over de rijst en roer goed. Voeg het kipmengsel en de aardappelen toe en roer voorzichtig door de rijst. Breng aan de kook, dek de pan goed af met een deksel en stoom alles gedurende 20 minuten gaar op laag vuur (gedurende deze tijd het deksel niet van de pan halen of roeren). Schep de biryani op voorverwarmde borden en serveer direct.
Stappen
1 Klaar | Doe twee el plantaardige olie (of ghee) in een gote koekenpan en bak hierin de aardappels aan totdat ze bruin zijn |
2 Klaar | Schep de aardappels uit de pan en zet apart |
3 Klaar | Voeg weer 2 el olie toe aan de pan en bak 2/3 van de ui, knoflook en gember aan totdat de ui zacht en lichtbruin is |
4 Klaar | Voeg de chili, peper, kurkuma, komijn, 1 tl zout en de tomaten toe en bak 5 minuten aan onder constant roeren |
5 Klaar | Voeg de yoghurt, munt, kardemom en 1 kaneelstokje toe en dek af met een deksel |
6 Klaar | Kook op laag vuur totdat de tomaten tot pulp gekookt zijn, roer af en toe door |
7 Klaar | Als het mengsel te droog wordt en aan de pan blijft kleven, voeg dan een klein beetje water toe |
8 Klaar | Doe de stukjes kip erbij en roer goed door elkaar |
9 Klaar | Dek af met een deksel en laat 35-45 minuten zachtjes verder koken op laag vuur totdat de kip zacht is |
10 Klaar | Als de kip klaar is, zou de saus bijna helemaal ingekookt moeten zijn |
11 Klaar | Zo niet, haal dan de deksel van de pan en kook nog een paar minuten langer zodat de saus kan inkoken |
12 Klaar | Was de rijst |
13 Klaar | Verhit de rest van de olie in een gote koekenpan en bak de rest van de ui aan totdat deze lichtbruin ziet |
14 Klaar | Voeg de saffraan, kardemom, kruidnagels, 1 kaneelstokje, gember en rijst toe |
15 Klaar | Blijf roeren totdat alle rijst met de kruiden bedekt is |
16 Klaar | Verwarm de kippenbouillon en 1 tl zout in een middelgote pan |
17 Klaar | Als het mengsel warm is, giet het dan over de rijst en roer goed |
18 Klaar | Voeg het kipmengsel en de aardappelen toe en roer voorzichtig door de rijst |
19 Klaar | Breng aan de kook, dek de pan goed af met een deksel en stoom alles gedurende 20 minuten gaar op laag vuur (gedurende deze tijd het deksel niet van de pan halen of roeren) |
20 Klaar | Schep de biryani op voorverwarmde borden en serveer direct |
