Ingrediënten
- voor 4 personen
- 12 sjalotjes
- 2 el olijfolie
- 1 el knoflook, fijngesneden
- 50 g dunne plakjes bakbacon
- 12 kastanjechampignons
- 4 kippenbouten
- 3 takjes peterselie
- 3 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
- 150 ml kippenbouillon,
- 350 ml volle rode wijn
- 300 g wortels, in blokjes
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 1 el ma
Recept
Doe de sjalotjes in een hittebestendige kom en overgiet ze met kokend water. Giet het water na 30 seconden af. Verwijder na 5 minuten de schil en zet ze apart.
Verhit 1 el van de olie in een braadpan. Bak de bacon hierin in circa 3 minuten knapperig en roer geregeld. Neem de bacon met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
Bak vervolgens de sjalotten in de braadpan, op een matig vuur, al roerend in circa 5 minuten rondom bruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
Bak de champignons in de braadpan met de resterende olie en knoflook al roerend mooi goudbruin. Doe de helft van de bacon en sjalotten weer in de braadpan. Leg de kippenbouten hierop en verdeel de resterende bacon en sjalotten erover. Bind de kruiden tot een bouquet garni en voeg samen met de bouillon en de wijn toe. Strooi er royaal peper over.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Voeg de wortels toe en laat alles op een laag vuur nog circa 30 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is; de wortels moeten gaar en zacht zijn, maar mogen niet te slap worden.
Neem de kippenbouten uit de pan en schik ze op een voorverwarmde schaal. Zeef het vocht in een pan. Voeg bacon, champignons, sjalotten en wortels toe aan de kip en houd alles warm. Doe het bouquet garni terug in het vocht, voeg de suiker toe en breng dit aan de kook. Laat de saus tot circa 350 ml inkoken. Leng de ma
Stappen
1 Klaar | Doe de sjalotjes in een hittebestendige kom en overgiet ze met kokend water |
2 Klaar | Giet het water na 30 seconden af |
3 Klaar | Verwijder na 5 minuten de schil en zet ze apart |
4 Klaar | Verhit 1 el van de olie in een braadpan |
5 Klaar | Bak de bacon hierin in circa 3 minuten knapperig en roer geregeld |
6 Klaar | Neem de bacon met een schuimspaan uit de pan en zet apart |
7 Klaar | Bak vervolgens de sjalotten in de braadpan, op een matig vuur, al roerend in circa 5 minuten rondom bruin |
8 Klaar | Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart |
9 Klaar | Bak de champignons in de braadpan met de resterende olie en knoflook al roerend mooi goudbruin |
10 Klaar | Doe de helft van de bacon en sjalotten weer in de braadpan |
11 Klaar | Leg de kippenbouten hierop en verdeel de resterende bacon en sjalotten erover |
12 Klaar | Bind de kruiden tot een bouquet garni en voeg samen met de bouillon en de wijn toe |
13 Klaar | Strooi er royaal peper over |
14 Klaar | Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen |
15 Klaar | Voeg de wortels toe en laat alles op een laag vuur nog circa 30 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is; de wortels moeten gaar en zacht zijn, maar mogen niet te slap worden |
16 Klaar | Neem de kippenbouten uit de pan en schik ze op een voorverwarmde schaal |
17 Klaar | Zeef het vocht in een pan |
18 Klaar | Voeg bacon, champignons, sjalotten en wortels toe aan de kip en houd alles warm |
19 Klaar | Doe het bouquet garni terug in het vocht, voeg de suiker toe en breng dit aan de kook |
20 Klaar | Laat de saus tot circa 350 ml inkoken |
21 Klaar | Leng de ma |
