Ingrediënten
- 1 teen knoflook
- 1 netje zoete aardappelen (250 g)
- 1 schaal scharrelkipfilet
- ½ pakje groene currypasta
- ½ blik kokosmelk light (à 400 ml)
- 1 schaal Shanghai paksoi
- 2 tomaten
- peper
- zout
- 2 el (arachide)olie
Recept
Trakteer jezelf op een avondje Aziatisch met deze pittige kipcurry met paksoi en zoete aardappel! De knapperige, licht pittige Shanghai paksoi doet het goed in Aziatische gerechten. Je serveert deze kipcurry met zoete aardappel met basmatirijst. Voor de bereiding heb je slechts 25 minuten van je tijd en een goede hapjespan met deksel nodig.
Dit is een recept uit de Allerhande Inspiratie Box. Meer weten over de voordelen van deze maaltijdbox? Lees dan onze recensie.
En bekijk ook eens onze overige curry recepten.
Stappen
1 Klaar | Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de basmatirijst toe, breng opnieuw aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur koken. Giet af en laat afgedekt staan tot gebruik. |
2 Klaar | Maak terwijl de rijst kookt de knoflook schoon en snijd fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Snijd de kipfilet in blokjes |
3 Klaar | Verhit de olie in de hapjespan en fruit de currypasta 2 minuten op laag vuur. |
4 Klaar | Voeg de knoflook, kipfilet en aardappelblokjes toe en bak al omscheppend 3 minuten |
5 Klaar | Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 7 minuten stoven met de deksel op de pan |
6 Klaar | Maak ondertussen de Shanghai paksoi schoon en snijd in reepjes van 1 cm breed. Was de tomaten en snijd in blokjes van een ½ cm (brunoise). |
7 Klaar | Voeg het witte deel van de paksoi toe aan de kip curry en gaar 2 minuten op laag vuur met de deksel op de pan. |
8 Klaar | Neem de pan van het vuur en schep het groen van de paksoi en de tomatenblokjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. |
9 Klaar | Schep de pittige kipcurry met paksoi en zoete aardappel en de rijst in diepe kommen en serveer. Geniet! |
