Ingrediënten
- Voor 6 personen:
- 600 g lenderollade (dunne)
- 90 g boter
- 250 g champignons (in plakjes)
- 1 sjalotje (gesnipperd)
- 1 teentje knoflook (gesnipperd)
- 1 liter kalfsfond (bouillon)
- 3 dl rode wijn
- 40 g bloem
- tabasco
- snufje zout
- snufje peper
Recept
1. Dep het vlees droog en bestrooi het met peper.
2. Verwarm 50 g boter in een braadpan en schroei de rollade op hoog vuur rondom dicht. Braad hem op een laag vuur in ± 45 minuten rosé.
3. Doe de sjalotjes, de knoflook, de bouillon en de rode wijn in een andere braadpan. Laat dit op matig vuur inkoken.
4. Laat dan de plakjes champignons 3 minuten meekoken.
5. Schep deze dan met een schuimspaan uit de pan.
6. Smelt 40 g boter, roer de bloem er in één keer door blijf roeren tot een roux ontstaat. Roer er circa een ½ liter van het kookvocht van de sjalotjes en rode wijn door tot een gebonden gladde saus ontstaat.
7. Meng er de champignons en sjalotjes door en maak de saus verder op smaak met zout, versgemalen peper en tabasco toe.
Lekker met gebakken aardappels in de schil en verse spinazie.
Stappen
1 Klaar | 1 |
2 Klaar | Dep het vlees droog en bestrooi het met peper |
3 Klaar | 2 |
4 Klaar | Verwarm 50 g boter in een braadpan en schroei de rollade op hoog vuur rondom dicht |
5 Klaar | Braad hem op een laag vuur in ± 45 minuten rosé |
6 Klaar | 3 |
7 Klaar | Doe de sjalotjes, de knoflook, de bouillon en de rode wijn in een andere braadpan |
8 Klaar | Laat dit op matig vuur inkoken |
9 Klaar | 4 |
10 Klaar | Laat dan de plakjes champignons 3 minuten meekoken |
11 Klaar | 5 |
12 Klaar | Schep deze dan met een schuimspaan uit de pan |
13 Klaar | 6 |
14 Klaar | Smelt 40 g boter, roer de bloem er in één keer door blijf roeren tot een roux ontstaat |
15 Klaar | Roer er circa een ½ liter van het kookvocht van de sjalotjes en rode wijn door tot een gebonden gladde saus ontstaat |
16 Klaar | 7 |
17 Klaar | Meng er de champignons en sjalotjes door en maak de saus verder op smaak met zout, versgemalen peper en tabasco toe |
18 Klaar | Lekker met gebakken aardappels in de schil en verse spinazie |
