Ingrediënten
- Voor 15 bokkenpootjes
- 4 eiwitten
- 150 gr. fijne kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 gr. amandelpoeder
- ½ theel. geraspte citroenschil
- 75 gr. amandelschaafsel
- 2 à 3 eetlepels abrikozenjam
- 75 gr. pure chocolade
Recept
Bokkenpootjes worden niet veel meer verkocht. Bokkenpootjes zijn de vergeten groente onder de koekjes zeg maar. De koekjes worden gemaakt van eiwit met amandelpoeder en lijken dus wat op meringues. De koekjes worden bestrooid met amandelschaafsel en de uiteinden in de chocolade gedoopt. De platte kanten worden tegen elkaar aan geplakt met abrikozenjam.
Stappen
1 Klaar | Klop de eiwitten stijf, voeg er de suiker aan toe en klop de eiwitten zeer stijf. |
2 Klaar | Spatel de amandelpoeder, vanillesuiker en de citroenrasp door het eiwit. Schep het in een spuitzak en maak op een bakplaat staafjes van 8 cm. |
3 Klaar | Kneus het amandelschaafsel een beetje. Bestrooi de staafjes met het amandelschaafsel. Laat ze 45 minuten drogen op een niet te koude plaats. Verwarm de oven voor op 160°C. |
4 Klaar | Bak de koekjes in 20 minuten af, of tot ze de gewenste kleur hebben. Laat de koekjes helemaal afkoelen tot ze koud en stevig zijn. |
5 Klaar | Smeer een klein beetje jam op een platte kant en plak er een ander koekje op. |
6 Klaar | Smelt de chocolade en doop de uiteinden even in de chocolade, laat ze vervolgens uitharden. |
