• Home
  • Groentecurry met ei
0 0
Groentecurry met ei

Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

6 grote eieren
3 eetlepels (rijst)olie)
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 cm verse gemberwortel, geraspt
2 eetlepels milde currypasta of kerriepoeder
2 grote uien, grof gesnipperd
1 dikke prei, in ringen van 1 cm
400 g winterwortel, in blokjes van 2 cm
400 g aardappel, in blokjes van 2 cm
400 ml tomatensap
4 volle eetlepels Griekse yoghurt of volle yoghurt

Groentecurry met ei

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Beschrijving

Deel
Weinig gerechten zijn zo flexibel als deze groentecurry. Door met de groenten te variëren is de curry makkelijk aan te passen aan het seizoen. Je kunt er ook heel goed restjes groenten in kwijt. En voor een mildere versie vervang je het tomatensap gedeeltelijk door kokosmelk of gebruik je gewoon wat minder currypasta. Maal er wat gedroogde chilivlokken door als je van pittig houdt.

Kook de eieren 7 minuten in ruim water met wat zout. Laat de eieren in een kom met koud water schrikken.

Verhit de olie in een wok op matig hoog vuur en fruit de knoflook en gember tot ze gaan geuren. Roer de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut.

Schep de groenten en aardappel erdoor, bak nog even en schenk dan het tomatensap erbij. Draai het vuur laag en laat de groenten 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn.

Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Leg de eieren in de curry en verwarm het geheel nog 2-3 minuten.

Serveer de curry in diepe borden en schep in het midden een flinke lepel yoghurt. Garneer desgewenst met wat verse koriander. Lekker met rijst, chapati’s of ander plat brood.

Stappen

1
Klaar

Kook de eieren 7 minuten in ruim water met wat zout

2
Klaar

Laat de eieren in een kom met koud water schrikken

3
Klaar

Verhit de olie in een wok op matig hoog vuur en fruit de knoflook en gember tot ze gaan geuren

4
Klaar

Roer de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut

5
Klaar

Schep de groenten en aardappel erdoor, bak nog even en schenk dan het tomatensap erbij

6
Klaar

Draai het vuur laag en laat de groenten 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn

7
Klaar

Pel de eieren en halveer ze in de lengte

8
Klaar

Leg de eieren in de curry en verwarm het geheel nog 2-3 minuten

9
Klaar

Serveer de curry in diepe borden en schep in het midden een flinke lepel yoghurt

10
Klaar

Garneer desgewenst met wat verse koriander

11
Klaar

Lekker met rijst, chapati's of ander plat brood

Vorige
Curry met garnalen
Volgende
recept Paddestoelen bouillon
Vorige
Curry met garnalen
Volgende
recept Paddestoelen bouillon

Laat een reactie achter