Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

Voor 4 personen
• 1 witlof
• 1 granny smith appel
• vinaigrette
• kaantjes, uitgebakken spekjes
• komkommer
• mesclun sla
• 4 plakjes geblancheerde kalfszwezerik
voor de vinaigrette
• 2 theel. mosterd
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. wijnazijn
• zout/ peper
• fijngesneden basilicum

kalfszwezerik

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Recept

Deel

De zwezerik wordt algemeen beschouwd als het fijnste stukje orgaanvlees. Voordat de zwezerik wordt gebakken wordt de zwezerik gepocheerd door hem in koud water met zout en een scheutje azijn aan de kook te brengen. Het vlees wordt zo’n vijf minuten tegen de kook aangehouden, de azijn voorkomt dat de zwezerik uit elkaar valt. De zwezerik wordt geserveerd met een frisse salade.

(Visited 71 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

Snijd de appel in kleine blokjes (brunoise).

2
Klaar

Snijd de witlof in dunne reepjes.

3
Klaar

Maak de dressing en vermeng de witlof, appel, kaantjes en sla. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

4
Klaar

Bloem de zwezerik. Schud overtollig bloem af. Smelt boter in een koekenpan en bak hierin de zwezerik aan weerszijde goudbruin (afhankelijk van de dikte van zwezerik duurt dit ongeveer 2-3 minuten ).

5
Klaar

Snijd ondertussen lange linten van de komkommer en bekleed de steker met de komkommer. Om voldoende stevigheid te krijgen moet de steker met tenminste 2 x ronden komkommer worden bekleed.

6
Klaar

Schep de salade in de steker en druk licht aan. Verwijder de steker. Houd de komkommer op zijn plek met een lepel terwijl je de steker verwijdert. Leg vervolgens de zwezerik boven op de salade.

Kookse.tv

Vorige
Julienne snijden
Volgende
Spruitjes roerbakken
Vorige
Julienne snijden
Volgende
Spruitjes roerbakken

Laat een reactie achter