Portsaus

Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

voor 4 personen
1,5 deciliter port
2 sinaasappels
2 sjalotjes
1/2 citroen
cayennepeper
40 gram boter
40 gram bloem
5 deciliter kalfsbouillon

Portsaus

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Recept

Deel
Portsaus is lekker bij wilde eend en ander veerwild.

Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Doe ze samen met de port en een beetje tijm in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Haal met een zesteur van een 1/2 sinaasappel de schilletjes en voeg toe aan de port, evenals het sap van de sinaasappels en van de halve citroen. Doe er wat zout en cayennepeper bij. Laat alles nog eens 10 minuten zachtjes koken. Maak ondertussen van boter en bloem een blanke roux. Verdun deze met de kalfsbouillon totdat er een gladde saus ontstaat. Laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg dan het port- sinaasappelmengsel toe. Kook nog even in. Passeer de saus door een zeef.

Stappen

1
Klaar

Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn

2
Klaar

Doe ze samen met de port en een beetje tijm in een pannetje en laat tot de helft inkoken

3
Klaar

Haal met een zesteur van een 1/2 sinaasappel de schilletjes en voeg toe aan de port, evenals het sap van de sinaasappels en van de halve citroen

4
Klaar

Doe er wat zout en cayennepeper bij

5
Klaar

Laat alles nog eens 10 minuten zachtjes koken

6
Klaar

Maak ondertussen van boter en bloem een blanke roux

7
Klaar

Verdun deze met de kalfsbouillon totdat er een gladde saus ontstaat

8
Klaar

Laat 20 minuten zachtjes koken

9
Klaar

Voeg dan het port- sinaasappelmengsel toe

10
Klaar

Kook nog even in

11
Klaar

Passeer de saus door een zeef

Vorige
Lyonese saus
Volgende
Demi-glacesaus
Vorige
Lyonese saus
Volgende
Demi-glacesaus

Laat een reactie achter