Ingrediënten
- voor 4 personen:
- 700 g varkensribstuk (of stuk schouderkarbonade)
- 2 flesjes bier (bruin of bok)
- 1 eetlepel mosterd
- 2 stengels prei (in ringen gesneden)
- 3 teentjes knoflook (gepeld)
- 1 winterwortel (in plakjes gesneden)
- 2 kruidnagels
- 1 laurierblaadje
- 30 g boter (koud (of margarine)
- 1 eetlepel allesbinder
- snufje zout
- snufje peper
Recept
1. Vul een ovenvaste schaal met het bier, de mosterd, de prei, de wortel, de knoflookteentjes, de kruidnagel, de laurier en 8 dl heet water.
2. Verwarm de oven met de gevulde ovenschaal erin voor op 250°C, tot het water kookt.
3. Bestrooi het varkensribstuk met peper en plaats het op een rooster boven de schaal met kokende inhoud. Zet de oventemperatuur lager tot 170°C.
4. Laat het vlees in ± 60 minuten gaar worden. Laat het 10 minuten verpakt in aluminiumfolie rusten buiten de oven.
5. Verwijder de kruidnagel en het laurierblad. Laat het stoomvocht op een hoog vuur inkoken tot de helft.
6. Pureer de biersaus. Roer er wat klontjes koude boter door en eventueel wat allesbinder.
7. Snijd het vlees in ‘karbonaadjes’.
Stappen
1 Klaar | 1 |
2 Klaar | Vul een ovenvaste schaal met het bier, de mosterd, de prei, de wortel, de knoflookteentjes, de kruidnagel, de laurier en 8 dl heet water |
3 Klaar | 2 |
4 Klaar | Verwarm de oven met de gevulde ovenschaal erin voor op 250°C, tot het water kookt |
5 Klaar | 3 |
6 Klaar | Bestrooi het varkensribstuk met peper en plaats het op een rooster boven de schaal met kokende inhoud |
7 Klaar | Zet de oventemperatuur lager tot 170°C |
8 Klaar | 4 |
9 Klaar | Laat het vlees in ± 60 minuten gaar worden |
10 Klaar | Laat het 10 minuten verpakt in aluminiumfolie rusten buiten de oven |
11 Klaar | 5 |
12 Klaar | Verwijder de kruidnagel en het laurierblad |
13 Klaar | Laat het stoomvocht op een hoog vuur inkoken tot de helft |
14 Klaar | 6 |
15 Klaar | Pureer de biersaus |
16 Klaar | Roer er wat klontjes koude boter door en eventueel wat allesbinder |
17 Klaar | 7 |
18 Klaar | Snijd het vlees in "karbonaadjes" |
