Ingrediënten
- Visfond:
- • 5 stuks flinke tarbotgraten
- • olijfolie
- • 2,5 L water
- • glas witte wijn
- Bouquet van groeten:
- • Prei
- • ui
- • peterselie
- • bleekselderij
- • tijm
- • laurier
- • citroen
- • peperkorrels
Recept
Hier laten we zien hoe je visfond moet maken. Visfond is een gereduceerde vis bouillon. De smaak is daardoor krachtiger. Gebruik voor een goede fond of bouillon altijd stukken vis waar nog wat vlees aanzit. Dit is vooral bij de kop vaak het geval. Vis "afval" kun je kop op de markt voor een prikkie. Daar kun je nog prima een heerlijke fond mee maken.
Stappen
1 Klaar | Snijd de groenten in grove stukken en was de prei en bleekselderij zorgvuldig. |
2 Klaar | Zet de graten aan in een klein beetje olijfolie, voeg de prei, ui en bleekselderij toe en blus ze af met de witte wijn en het water. |
3 Klaar | Breng de visbouillon tegen de kook en zet lager. Schep het schuim er voorzichtig af en voeg de tijm, laurier, citroen en geplette peperkorrels toe. |
4 Klaar | Laat een half uur trekken en passeer de bouillon door een passeerdoek ( of theedoek ). Reduceer de bouillon, tegen de kook, tot de helft. Op smaak brengen met peper en zout. |
