Duxellessaus
Breng de wijn samen met het champignonkooknat aan de kook en voeg de sjalotten toe. Laat dit voor tweederde inkoken. Voeg vervolgens de demi-glace, tomatenpuree en duxelles toe. Laat 5...
Duivelssaus
Kook de witte wijn, samen met de sjalotten in voor tweederde. Voeg de demi-glacesaus toe en breng aan de kook voor een aantal minuten. Voeg tenslotte een beetje cayennepeper toe.
Dragonsaus
Voeg de dragontakjes bij de witte wijn en laat dit met het deksel op de pan 10 minuten pruttelen. Voeg daarna de kalfsjus toe en laat tot meer dan eenderde...
Jagerssaus
Bak de champignons in de boter aan en veog de sjalotten toe. Bak eventjes en blus af met de witte wijn. Laat tot de helft inkoken. Voeg de tomatensaus en...
Bruine chaud-froidsaus
Voeg de truffelessence toe aan de demi-glacesaus en laat op een hoog vuur inkoken. Voeg geleidelijk de vleesgelei toe. Laat tot iets meer dan eenderde inkoken. Voeg tenslotte de madeira...
Bordeauxsaus (Bordelaise)
Smelt de boter in een pan. Voeg het spek toe en bak al roerende 2 minuten. Voeg de sjalotjes, wortel en champignons toe en bak tot ze zacht en lichtbruin...
Bourgignonnesaus
Laat de rode wijn met de sjalotten, peterselie, tijm, laurier en champignons tot de helft inkoken. Giet door een fijne zeef. Roer 100 gram boter zacht. Zeef 75 gram bloem....
Champignonsaus
Fruit de champignons en uitjes aan. Voeg de melk toe en heel rustig de bloem i.v.m. klonten. Breng op smaak met aromat, peper en paprikapoeder. Voeg de room en basilicum...
Knoflooksaus
Meng het citroensap met de suiker en roer totdat de suiker is opgelost. Pers de knoflooktenen en roer door het citroensap. Meng de creme fraiche, mayonaise en kruiden erdoor. Voeg...
Colbertsaus
Warm de gevogelteglace op zodat ze smelt. Werk de saus af met de klontjes boter en voeg tenslotte de dragon toe. Roer goed door.
Luxe kaasstengels
Zeef de bloem en meng met bakpoeder in een kom. Voeg het ei, het zout en de kaas toe en voeg de boter in kleine stukjes toe. Kneed er een...
Kruidenwafels
Roer de boter zeer schuimig en voeg de eieren en zout toe. Zeef er de gemengde bloem, maizena en bakpoeder boven en klop stevig door. Snijd de kruiden heel fijn...
Worsthoorntjes
Meng de bloem met het bakpoeder. Doe de overige ingredienten erdoor en kneed tot een glad deeg. Leg op een met bloem bestoven werkblad en rol zo dun mogelijk ui....
Brabantse worstenbroodjes
Zeef de bloem in een diepe kom en maak er een kuil in. Verbrokkel hierin de gist en doe er wat lauwe melk bij. Roer een voordeeg en zet het...
Hambroodjes
Vermeng de bloem met het bakpoeder en zeef boven een kom. Druk er een kuil in en doe hierin de uitgelekte kwark en zout. Snijd de koude boter in stukjes...
Italiaanse hambroodjes
Meng de knoflook en de oregano door de boter. Snijd de broodjes open en besmeer dun met boter. Leg de ham, kaas en heel fijngesneden pepers tussen. Leg de broodjes...