Thaise zalm
Leg de zalm in een kom met de chili, knoflook, koriander, vissaus, sesamolie en honing. Breng op smaak met peper en laat gedurende 20 minuten in de koelkast marineren. Lieftst...
Kruisbessen ijs recept
Maak eerst de puree van kruisbessen. Zet de kruisbessen op met de suiker. Voeg 4 eetlepels toe. Breng rustig aan de kook. Roer voortdurend door. Kook de vruchten tot ze...
Oven patat maken
Verwarm de oven voor op 250C. Snijd elke aardappel in 1 cm brede plakken, vervolgens in 1 cm dikke frieten. Blancheer in een grote pan met kokend water gedurende 3...
Australische hamburger
Wat maakt een hamburgers nu tot Australische hamburger? Ja goede vraag. Fusion en bbq denk ik. Alle smaken uit de wereld zijn vertegenwoordigd in deze heerlijke hamburger met rode biet,...
Wijn koelen
Soms zie je het nog wel. Ijsblokjes in witte wijn. Vooral cafes willen dat nog weleens doen. De smaak van de wijn wordt er zeker niet beter op en dat...
Haring in roomsaus
Haring in een marinade van ui, laurier en crème fraîche, dat maakt de haring wat zachter van smaak. Wanneer je de haring wilt serveren op een feestje kun je het...
Demi-glacesaus
Leg de kalfsbeenderen op een diepe plaat in een warme oven van 180
Kaasdomino’s
Roer de ricotta met de slagroom tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper, de worchestersaus en de cognac. Verdeel de kaas in 4 porties. Voeg bij...
Creoolse pasteitjes
Zeef het bloem boven een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin zout, 6 el olie en het water. Roer eerst even met een lepel en kneed...
Maderasaus
Maak een bruine roux van boter en bloem. Wanneer de roux de juiste kleur heeft, van het vuur halen en de koude bouillon toevoegen. Zet op klein vuur en laat...
Pepersaus
Fruit de wortelen, uien, peterseliestelen, tijm en laurier. Blus af met de azijn. Laat voor tweederde inkoken. Voeg de espagnolesaus toe en laat 45 min. zachtjes koken. 10 min. voordat...
Portsaus
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Doe ze samen met de port en een beetje tijm in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Haal met een...
Provencaalse saus
Was de tomaten. Snijd kruislings in en dompel 10 seconden in heet water. Pel en ontpit ze. Stamp ze een beetje fijn. Breng de olie op zodanige temperatuur dat hij...
Jagermeestersaus (grand-veneur)
Warm de pepersaus op en voeg de room en de aalbessengelei toe. Even goed doorroeren.
Italiaanse saus
Voeg aan de demi-glace de duxelles en ham toe en laat 5 min. koken. Maak af met de kruiden.
Lyonese saus
Maak de uien schoon en hak ze fijn. Laat ze zeer langzaam in wat boter bijna helemaal gaar worden zonder dat ze verkleuren. Voeg er de wijn en de azijn...